なぜ冷凍ではない天然マグロはあんなにも美味しいのでしょうか？
2026.07.20お寿司屋さんやスーパーで並ぶマグロの多くは、マイナス60度の超低温で一気に凍らせて日本全国へ運ばれます。
これはいわば、獲れたての鮮度をキープするための最善の方法。
しかし、どうしても家庭やお店で解凍するタイミングで、旨味の成分が水分と一緒に外へ逃げてしまいます。
一方で、一度も凍らせていない生の天然マグロは、水分をしっかりと保つ細胞が全く破壊されていません。
だからこそ、口に入れた時にもっちりとした独特の吸い付くような食感と、濃厚なコクがそのまま残るわけです。
では、なぜこれほど希少な生の天然マグロを、私たちは毎日手頃な値段で提供できるのでしょうか。
その秘密は、一般的な魚市場を介さずに、千葉県銚子港の現地にいる仲買人と直接やり取りするルートにあります。
中間マージンを徹底的に省き、浜に大量に上がった良質な素材をスピーディーに買い付ける仕込みの手順を確立しました。
「本当に美味しい本物のマグロを、誰もが気軽に日常のランチで味わってほしい」という職人の強い思い。
日々試行錯誤を重ねて、無駄なコストを削ぎ落とす努力を続けています。
さらに、当店は東京の三軒茶屋に本店を構え、日本にまだ２店舗しかない貴重な暖簾分け店になります。
確固たる仕入れの基盤があるからこそ、この品質と驚きのプライスが実現しました。
鉄火丼は990円、ネギトロ丼は890円という、お財布に優しいお値段から用意しています。
学生さんからお近くの市役所にお勤めの方、旅行中の方まで、誰もが驚く圧倒的なコストパフォーマンス。
一度食べれば、これまでの冷凍マグロとの明らかな違いに感動するでしょう。
唐津市にお住まいの方はぜひご相談ください。
